Quantcast
Channel: Finaste av Lisa
Viewing all 60 articles
Browse latest View live
↧

Leif Mannerström: lite för mycket syra & picklat i en för övrigt fantastisk tÀvling

February 14, 2013, 10:11 pm
$
0
0
Han har stor genomslagskraft, giganten Leif Mannerström (lĂ€nk till videon pĂ„ YouTube). I min intervju med honom precis före galabanketten pĂ„ Årets kock sĂ„ har han under dagen inte hört talas om nĂ„gra söta rödvinssĂ„sersĂ„ser, och pĂ„ middagen sÄ gĂ„r han upp pĂ„ scen och Ă„terigen förkunnar sin avsky för detta fenomen. Ja, dĂ€r var det sista gĂ„ngen vi sĂ„g det i Sverige, och jag hĂ„ller med honom  - varför ha socker i nĂ„got som Ă€r sĂ„ gott? Det var tydligen enligt Leif en göteborgskock som startade trenden. Leif kan nog vara rĂ€tt sĂ€ker pĂ„ att det Ă€r helt slut med den nu.

Vilken nivÄ pÄ professionell matlagning i Sverige! Fantastiskt hantverk
Daniel RÀms vinnarröding
Det Ă€r stor skillnad att döma hĂ€r i Årets kock och i Sveriges MĂ€sterkock. "Det Ă€r en helt annan nivĂ„, detta Ă€r riktiga proffs. Det blir bra Ă€ndĂ„ till slut med MĂ€sterkockarna" sĂ€ger Leif. I intervjun sĂ€ger Leif som varit domare i runt 20 Årets kock att han tyckte att det hĂ€r var den bĂ€sta hittlls - framförallt var maten fantastiskt god och hantverket extremt bra, vilken nivĂ„ vi har pĂ„ maten i Sverige.

- Det Àr jÀmnt, ÄtervÀxten Àr tryggad. Det kommer nya, fantastiskt duktiga kockar hela tiden, sÀger Leif. Inget slafs hÀr, det Àr ordning och reda i köken, sÀger han och ger en liten, liten pik i rutan till Per Morberg.... 

Slutet för syratrenden?
Men ska Leif, som dömde rödingen dvs den planerade tallriken, ÀndÄ sÀga nÄgot sÄ Àr det lite för mycket syra och picklat för hans smak. Det Àr nÄgot syrat pÄ alla tallrikar, inte översyrat men ÀndÄ finns det dÀr.

- Det Àr ju modernt just nu men lite för mycket för min smak, sÀger Leif.

Ska vi gissa pÄ att det kanske Àr nÀsta trend som Leif tar död pÄ? Nja, jag vet inte, han verkar inte lika kritisk mot detta ÀndÄ som mot de sockrade rödvinssÄserna. Dock verkar det som om juryn vill lite mer back to the roots i form av enklare tallrikar, renare smaker och kanske mindre rökning (de fick inte rökspÄn i rÄvarukorgen vilket flera var besvikna pÄ) och mindre syrat, trots den starka trenden mot vÄra skandinaviska inlÀggningsmetoder. Husmor som jobbar mycket med rökning och syra och Àlskar det kan ÀndÄ tycka att det Àr viktigt att anvÀnda det dÀr det passar och inte hela tiden, i alla sammanhang. SÀrskilt som syra Àr svÄrt att kombinera med vin.

Mer öl i glasen?
DĂ€r har vi ju Fredrik Spendrup och Spendrups som tillsammans med kocken Karl Jung med flera har arbetat pĂ„ att lyfta fram ölet som mĂ„ltidsdryck (se intervju med honom hĂ€r) och möta syra/rökningstrenden. Ölet passar bĂ€ttre med rökt och syrat. Vore kul att se lite fler blandade dryckespaket framöver, dĂ€r ölen kommer in vid förrĂ€tter med rökt och syrat, sen kan huvudrĂ€tten hĂ„llas utan syra?

Tack, Leif för en rolig intervju.
↧
Search

Nytt nummer av Isabellas ute - Afternoon tea med laxsandwich och hjÀrtans-fröjdpesto

February 26, 2013, 3:10 am
$
0
0

Afternoon tea med laxsandwich & HjÀrtans fröjd-pesto
Nu Àr nytt nummer av Husmor Lisas favorittidning ISABELLAS ute i butikerna - dÀr finns bland annat vÀrldens bÀsta trÀdgÄrdskalender med Ätervinningstips om du odlar, och i detta nummer Àr det förstÄs frösÄdd pÄ schemat. Dessutom om hur du bygger vÀxthus av gamla fönster (stÄr pÄ Husmors att göralista) samt underbart reportage om att baka smÄkakor.

Och hÀr Àr Husmor Lisas recept i spalten SmÄtt och Gott:
Snart vÄr pÄ min trappa
Efter en hĂ€rlig dag ute i snön eller nu kanske till och med första trĂ€dgĂ„rdsdagarna Ă€r det hĂ€rligt med en klassisk Afternoon tea! Har du tur har du lite begynnande kryddgrönt i fönstret nu, jag har basilika tidigt och gör första peston. Jag producerar stĂ€ndigt nya pesto och till en kopp te Ă€r det skönt med nĂ„got syrligt frĂ€scht - dĂ€rför skapade jag den hĂ€r underbart syrliga frĂ€scha peston pĂ„ grönmynta och citronmeliss – eller hjĂ€rtans fröjd som den sĂ„ vackert kallas - frĂ€scht till grönt Ă€pple och en skiva lĂ€ttrökt eller gravad lax, hĂ€r fĂ„r vi i oss bĂ„de vitamin, mineral och Omega 3 som vi sĂ„ vĂ€l behöver nu.  Gott med grönt eller rött te.

Recept pĂ„ 1 smörgĂ„s – Afternoon tea för en funkar ocksĂ„ fint!
* 1 skiva surdegsbröd * 1 msk smör * 1 kruka citronmeliss * 1 kruka mynta förslagsvis grönmynta * 2 msk olivolja * 1 citron * 1 tsk ÀppelcidervinÀger * 1 skiva gravad eller rökt lax (eller annan fet fisk som du har hemma) * 1 tsk smetana * 1 Àpple * krasse eller vad du har i fönstret * Svartpeppar frÄn kvarn

Gör sÄ hÀr:
Bred smöret pĂ„ brödet. Grilla brödet i en grillpanna. Skölj kryddorna noga, kör dem och olja, vinĂ€ger och saften av Âœ citron med handmixer. SkĂ€r ett par skivor grönt Ă€pple i smĂ„ stavar * LĂ€gg upp lax och Smetana pĂ„ brödet, ringla pesto och kryddgrönt över, Ă€pple bredvid, peppra med kvarn. NJUT!

Kul fakta: Det sÀgs att citronmelissen har mÄnga goda effekter bland annat för matsmÀltningen och verkar lugnande. Produktiv Àr den ocksÄ för den sjÀlvsÄr sig överallt.

Husmor Lisa gör pesto pÄ olika grönsaker och sÀljer.
HĂ€r Ă€r en fantastiskt grönkĂ„lspesto pĂ„ min egenodlade grönkĂ„l och Löfsta gĂ„rdsmejeris fina hĂ„rdost Carl Oscar (den har vunnnit guld i SM i mathantverk). Under vĂ„ren kommer olika andra spĂ€nnande pesto efterhand beroende pĂ„ vad som blir fĂ€rdigt i mina odlingar. BESTÄLL pĂ„ min hemsida: http://www.husmorlisa.se

 

 

 

 
↧
↧

Voilà! Extra citrusdoftande briocher och fransk aprikosmarmelad, till Löfbergs Magnifika

March 7, 2013, 11:38 pm
$
0
0

Direkt nÀr jag doftade pÄ Löfbergs nya kaffe Magnifika fick jag en fransk kÀnsla. I mitt sniff-uppdrag för Löfbergs ska jag dofta och skapa. Det hÀr kaffet Àr nu en gjuten del av min frukostrutin - jag kÀnner mig totalfransk nÀr jag sitter med en stor kopp pÄ morgonen, saknas bara baskern.
Den dĂ€r lĂ€tt mörkrostade aromen, samtidigt som kaffet har en föredömlig rund mjukhet, Ă€r beroendeframkallande. Alla franska bakverk passar förstĂ„s och en sort som sĂ€llan bakas i Sverige Ă€r briochen. SvĂ„rt med den Ă€r att den mĂ„ste Ă€tas direkt – lite som scones - men ack sĂ„ god till frukost en helgmorgon. VĂ€ldigt god ocksĂ„ till skaldjur eller fisk dĂ„ den innehĂ„ller citrusskal.

Till briochen serveras min egen hemkokta franska aprikosmarmelad. Den kan du bestÀlla av mig pÄ www.husmorlisa.se - eller köp en fransk marmelad i din butik.














Ingredienser, 14 smÄbriocher

Du behöver: muffinsbricka, smÄ metallformar eller pappersformar. GÀrna för lite mindre storlek.

3 Àgg
25 gram jÀst
4 1/2 dl vetemjöl
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 citron, ev lite lime
150 gram smör

Ägg till pensling

Gör sÄ hÀr:

· Ta fram Àgg och smör en halvtimme före tillagning

· Riv citrusskal utan att fÄ med det vita

· Rör ihop Àgg och jÀst i en bunke

· I en annan bunke (för matberedare ev), blanda mjöl, socker, salt och citronskal

· Hacka smöret i mjölblandningen (görs med fördel i bakmaskin med kroken)

· TillsÀtt Àgg- och jÀstblandningen och blanda snabbt till en deg

· Skrapa upp degen pÄ lÀtt mjölat bakbord

· VÀrm ugnen till 225°

· Baka ut en rulle, skÀr av 12 runda bollar. LÀgg degbollarna i smÄ portionsformar som du smörjt med smör. Vill du ha en liten dekoration pÄ toppen, avvara en bit för att göra smÄ knoppar eller gör en annan trevlig dekoration

· JÀs under duk en dryg timme, gÀrna pÄ ett varmt och dragigt stÀlle. Tips Àr att stÀlla i vÀldigt svag ugnsvÀrme, gÀrna med Änga och blÄs

· Vispa upp ett Àgg med lite vatten. Pensla.

· GrÀdda lÀngst ned i ugnen 10-12 minuter i 225°

· Ätes samma dag

 Bon apétit!
↧

Husmor Lisa stÀdar med citron i TV4:s Nyhetsmorgon - Putsa koppar & mÀssing utan kemikalier

April 9, 2013, 11:13 am
$
0
0
Husmor ger citrontips
BÀsta blogglÀsare, nu har det varit lite tyst frÄn Husmor ett tag. IstÀllet har det varit mycken Husmorsgöra live - oströkning, sÄdd, matlagning i cateringköket, restaurangen hemma, grisstyckning, massa reportage och en liten kort semester med nya matupplevelser... som jag förstÄs Äterkommer till.
 
PÄ förfrĂ„gan kommer nu hĂ€r mina citrontips frĂ„n Nyhetsmorgon dĂ€r jag var med i början av mars och visade hur man tar hand om hela citronen - inte bara i maten. PĂ„ tisdag hĂ„ller jag kurs pĂ„ KF om Vardagsmatlagning utan att slĂ€nga mat. I Nyhetsmorgon gav jag tips om hur du verkligen kan anvĂ€nda hela citronen. Jag brinner verkligen för att ANVÄNDA HELA RÅVARAN och inte slĂ€nga mat! Skal, blast, ben. blommor - det mesta gĂ„r att anvĂ€nda. 
 
Det gÄr bra att stÀda helt naturligt, utan kemikalier som förstör vÄr natur & djur - mÄnga av rengöringsmedlen har du redan hemma i kylskÄp och skafferi!
 
Vi slÀnger alldeles för mycket, ofta för att vi Àr osÀkra pÄ hur vi ska anvÀnda olika delar och huruvida rÄvaran Àr gammal. VÄr planet klarar inte av den hÀr överbelastningen. Nu nÀr jag driver egen krog sÄ har jag ju ocksÄ lÀrt mig hur viktigt det Àr att planera rÄvarorna för att fÄ ekonomin att gÄ ihop - ibland tÀnker jag att kanske hade vi slÀngt mindre om vi inte hade det sÄ bra! Jag driver min krog som ett hushÄll frÄn förr. Odlar sjÀlv, köper in lokalt det jag fÄr tag pÄ och serverar i sÄsong. Men jag tar ocksÄ hand om alla restprodukter.
 
Det Àr fortfarande sista svÀngen pÄ citrussÀsongen. Citronen Àr bÄde medicin, godsak och inte minst en vÀrdefull rengörare!Jag har jobbat lÀnge pÄ att försöka fÄ bort i princip alla kemikalier i vÄrt hushÄll och Àr snart nÀra att lyckas helt. Förr hade de inga kemikalier sÄ dÄ anvÀnde man naturen istÀllet! Naturen Àr briljant. Jag Àr allergiker och det Àr inte alls sÀkert att mer stÀdning Àr bra för oss som Àr överkÀnsliga. Men dÀremot mindre stÀdning & tvÀttning med starka medel förÀndrade min allergi fullstÀndigt.
 
SÄ hÀr anvÀnder jag min citron:
 
* Citronskalet - fantastisk smaksÀttare i bÄde mat och dessert. Du fÄr en intensiv citrussmak exempelvis i en kall sÄs pÄ creme fraiche eller smör, pÄ fisk eller i en citronsmakande dessert. Köp ekologiska citroner- de Àr kanske inte lika jÀmna och fina - men du fÄr ut mycket mer saft frÄn en ekologisk citron. Den har vuxit lÄngsamt och innehÄller inte lika mycket luft. Och ska du anvÀnda skalen sÄ Àr citrusfrukter hÄrt besprutade, dÀrför fÄr du i dig mycket kemikalier om du zestar skal pÄ en konventionell citrus. Peter Jihde visar sig vara en hejare pÄ husmorstips och visste förstÄs att man inte anvÀnder det vita utan raspar av det gula för smaksÀttning. Om man inte kokar citrusmarmelad förstÄs pÄpekade jag. DÄ skÀr man ner rubb och stubb i tÀrningar.
 
* Citronsaften - perfekt nÀr du eller barnen börjar bli förkylda. C-vitamin och antioxidanter i ett enda paket. Men se upp - C-vitamin dunstar snabbt om den sönderdelas i rumstemperatur. Pressa och drick/Àt direkt om du vill fÄ i dig nyttigheterna.
 
* Citronskelettet - Nu har du en urdragen, sorglig sak med raspat skal pÄ. Vad göra? Det hÀr slÀnger du normalt - men se dÀr - den kan du anvÀnda till mycket.
 
* TvÀtta fönster utan kemikalier - med en microtrasa för fönster och en liter vatten blandat med saften frÄn en halv citron sÄ fÄr du rutorna skinande rena. Torka dÀrefter med en torr microtrasa eller fast papper (microfibertrasorna Àr ju guld vÀrda om du vill fÄ bort kemikalierna ur hushÄllet). Doftar gott gör det ocksÄ. Peter Jihde berÀttade dock för mig att han lÀrt sig att bara gnugga med en torr dagstidning, det tycker jag lÀt intressant och ska provas!
 
* Putsa kopparbyttor och mÀssing - MÀssing Àr ju svÄrt att putsa, nÀstan omöjligt att fÄ glÀnsande. Men tar du ditt gamla citronskelett, saltar pÄ det och sen gnider din ljusstake eller bricka med denna sÄ fÄr du den blank och fin. Samma med en kopparbytta, till och med en gammal förstörd kan bli glÀnsande (Àven om jag har svÄrt för riktigt glÀnsande koppar faktiskt - den Àr finare eroderad). Ja mitt inlÀgg om att putsa silver utan kemikalierÀr ju extremt populÀrt och mÄnga hittar mig sÄ - nu kom uppföljaren! Egentligen enklare med en saltad citron faktiskt....
 
* TvÀtta bort fettflÀckar pÄ lÀder - har du fÄtt matflÀckar med fett i pÄ dina fina lÀderstolar - prova att gnida den insaltade citronen pÄ flÀcken sÄ fÄr du bort den. BÀttre effekt ju fortare du gÄr pÄ flÀcken förstÄs men jag provade pÄ en gammal flÀck och det gick bra.
 
* DEO - jag lÀste just att lime gÄr att anvÀnda som deo, hur bra Àr inte det? Citron gÄr sÀkerligen lika bra, Ànnu ett bra anvÀndningsomÄde. Hav dock tÄlamod. Vanlig deo innehÄller aluminiumklorid som Àr belagt för koppling till alzheimers. Men nÀr du byter till naturlig deo utan detta sÄ har du en period dÄ du kan lukta lite svett. Efter ett tag vÀnjer sig dock kroppen och du kan anvÀnda naturliga produkter. Tips Àr att ta en avvÀnjningsperiod pÄ semestern eller liknande nÀr du ÀndÄ Àr mycket utomhus.
 
Ja, sen var det kanske inte sÄ mycket kvar av din citron. Men nu kan du faktiskt bara lÄta den ligga nÄgot dygn i avloppet i handfatet för att fÄ en god doft och eliminera bakterier!!
 
För att ta del av det sista av citrussÀsongen kan du med fördel köpa min fina röda grapefruktmarmelad med bara fruktrÄvara, socker och Àkta vaniljstÄng Bourbon, bestÀll pÄ min hemsida: http://www.husmorlisa.se/mathantverk
↧

SmÄ runda mini-bites till Afternoon Tea! Husmor matchar smaker med Kobbs te

April 16, 2013, 12:39 am
$
0
0
Afternoon tea Àr en sÄdan dÀr trevlig, engelsk tradition som Àr lÀtt att ordna hemma med vÀnner och familj.
 
NĂ€r jag fick i uppdrag av Kobbs te att skapa nĂ„gra goda smaker till deras fina fruktiga tesorter skapade jag de hĂ€r lite mer lĂ€tt-gjorda varianterna pĂ„ restaurang-lyxiga bites. De ska vara krĂ€miga och bakelseliknande. De passar fint i smaken till SÖRGÅRDSTEET som Ă€r gjort med svart vinbĂ€rs- och rosenblad och har fruktiga smaker av rabarber, jordgubb och passionsfrukt.  
 
Ett vackert fat Àr ett mÄste. Med ett fruktigt te som SörgÄrdste passar sandwich med lax och sparris, efter det en söt bakelse pÄ kolabotten med passionsfrukt som möter upp de tropiska frukterna i teet. De Àr runda för att fÄ till den Àkta bakelsekÀnslan.
 
 
 
Sandwich-bites med lax, cream cheese & sparris

Recept, 4 personer:
4 ljusa brödskivor
1 dl cream cheese
4 skivor rökt eller gravad lax
1 citron
4 gröna sparrisar
Krasse
Svartpeppar frÄn kvarn
Gör sÄ hÀr:
* Koka upp vatten och koka sparrisen i fem minuter, ta upp med hÄlslev och spola direkt i kallt vatten. HÄll vÀl kyld.
* Rosta brödet lÀtt. Ta ut rundlar med en kaffekopp eller timbalring.
* TvÀtta citronerna noga, riv av lite skal utan att fÄ med det vita. Blanda cream cheese med citronsaft frÄn halva citronen och skalet. Bred pÄ brödet, lÀgg laxskivan sÄ snyggt du kan ovanpÄ.
* SkÀr sparrisen i cirka 4 cm lÄnga bitar, en med knoppen och en utan. SlÀng det hÄrda lÀngst ned.
* Dekorera med klippt smörgÄskrasse och en bit sparris samt en sparrisknopp. Servera gÀrna med en citronklyfta och peppra rikligt.
 
Mini-bakelse med passionsfruktsgrÀdde pÄ kolabotten
Ingredienser:
Botten:
100 gram smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk sirap
1 dl rÄgflingor (eller havregryn)
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
2 dl vispad grÀdde
4 passionsfrukter
1 vaniljstÄng
œ dl florsocker

Chokladkronor:
50 gram mörk choklad
Gör sÄ hÀr:
·         Ta fram smöret en stund före
·         Vispa smör, vaniljsocker och socker pösigt (lÀttast med bakmaskin)
·         HÀll i sirapen
·         Rör ihop gryn, mjöl och bakpulver i en annan skÄl
·         Rör till sist ned mjölkblandningen i smöret till en smet
·         Tryck ut smeten pÄ ett bakplÄtspapper, cirka 0,5 cm kaka
·         GrÀdda 10-12 minuter pÄ 200 grader
·         Direkt, ta ut ringar frÄn smeten med hjÀlp av kaffekopp eller timbalring. LÀgg upp med spade pÄ galler.
·         Vispa grÀdden relativt hÄrt. Halvera passionsfrukterna och skrapa ur innehÄllet. Blanda i grÀdden och florsockret. Skrapa ur vaniljstÄngens innehÄll och blanda samman allt (skalen till vaniljstÄngen kan du spara och anvÀnda till smaksÀttning). LÀgg i spritspÄse som du stÀller in en stund i kylen.
·         NÀr bottnarna kallnat, spritsa en grÀddtopp pÄ varje rundel.
·         Gör eventuellt chokladkronor: smÀlt chokladen i vattenbad och med en toppig sked, bred ut kronor pÄ ett smörpapper. StÀll in i kylen. Dekorera med kronorna.
Extragott kallt te: Bubblig tedryck
Mixa 1 dl kallt te och 1 dl frysta hallon och 2 msk socker. HÀll i ramlösa.
↧
↧

Arla Guldko - vinnare i miljö och bra mat i skolor

April 25, 2013, 9:23 am
$
0
0
Förra Äret var jag pÄ denna trivsamma tillstÀllning och skulle gÄtt i Är men fick förhinder. I alla fall sÄ Àr det roligt att fÄ rapportera om dem som vinner de hÀr priserna, det Àr vÀldigt bra kategorier. Förra Äret Äts en fantastisk middag lagad av Klas Lindberg och dessutom upptrÀdde sjÀlvaste Loréen. I Är fÄr jag dela resultaten sÄ hÀr.

Framförallt tycker jag det Àr kul att Arla delar ut pris till skolor och förskolor som gÄr i brÀschen och lagar god mat - dessa mÀnniskor behöver premieras. NÀr jag var pÄ Guldkon förra Äret sÄ hade jag precis börjat min vikarietid pÄ Resarö skola dÀr jag lagade riktig mat frÄn grunden och gjorde lite revolution i köket - det var kul. Hoppas pÄ en bÀttre utveckling i Vaxholms stad vad gÀller skolmaten framöver, se vilka förebilder det finns! BÄde förra Ärets vinnare, Rydboskolan bara nÄgra kilometer frÄn Vaxholm, och Ärets vinnare, FÄgelviksgymnasiet visar att det handlar om att de som lagar mat i köket Àlskar mat och vill att barnen ska Àta gott - inte att man har bÀsta köket och bÀsta utrustningen!! Ibland behövs bÀttre utrustning för att vÀrma upp fÀrdigmat - och det blir dessutom dyrare - Àn att laga riktig mat och bry sig om hur den smakar, det Àr min egen reflektion.

För fjortonde Äret i rad har nu vinnarna korats i Arla Guldko 2013.
De fem tÀvlingskategorierna Àr BÀsta Miljöarbete, BÀsta MatglÀdjeskola, BÀsta SnabbmÄl, BÀsta Förskolekök som Àr en ny kategori för i Är, samt BÀsta MatglÀdjebutik. En av prisutdelarna var landsbygdsminister Eskil Erlandsson som uttryckte sin glÀdje över den höga klass som finalisterna representerade.

HÀr Àr alla vinnare av Arla Guldko 2013 och juryns motiveringar:

BÀsta Miljöarbete - S:t HansgÄrden och Lunds Kommun
Juryns motivering: ”Tack vare tydlig strategi med visionĂ€ra mĂ„l samt en god uppföljning ger man sina medarbetare frihet att utforma verksamheter som gynnar stort och litet bĂ„de nu och i framtiden.”

BÀsta MatglÀdjeskola - FÄgelviksgymnasiet, Tibro
Juryns motivering: ”Att vara innovativ med smĂ„ medel Ă€r stort. Att varje dag förvandla skolmĂ„ltiden till en stunds vardagslycka Ă€r större. Men störst Ă€r omtanken, kĂ€nslan och atmosfĂ€ren, dĂ€r allt Ă€r möjligt. Att inte bara skapa matglĂ€dje, utan ocksĂ„ ge den vingar.”

BÀsta SnabbmÄl -Gourmetkorv, Göteborg
Juryns motivering: ”Vinnaren representerar verkligen sjĂ€len i det svenska matarvet. HĂ€r har vi ett företag som tagit snabbmĂ„let till en ny dimension och som greppat tag i rodret för att styra mot Ă€nnu bĂ€ttre kvalitet. HĂ€r samlas mĂ„nga för att Ă€ta just sina favoriter. Allt serveras med glĂ€dje och ett personligt tilltal.”

BÀsta Förskolekök- GunghÀsten, VÀsterÄs
Juryns motivering: ”ArbetssĂ€ttet genomsyras av en entusiasm som fĂ„r matglĂ€djen att blomma i varje vrĂ„! MĂ„ltiden Ă€r en glĂ€djefylld del av vardagen och pedagogiken. Barnen lotsas med varsam hand genom matĂ€ventyret. Utforskar, upptĂ€cker och glĂ€ds nĂ€r alla sinnen fĂ„r var med och utvecklas. HĂ€r finns god mat, stor variation, engagemang och passion, samt en stor portion kunskap om vad som Ă€r nyttigt och bra - ett föredöme, helt enkelt.”

BÀsta MatglÀdjebutik-Sabis FÀltöversten, Stockholm
Juryns motivering: ”Passionen för mat Ă€r slĂ„ende. I entrĂ©n möts du av en kĂ€nsla likt en marknad, upplevelsen förstĂ€rks vartefter du trĂ€der in i rummen. Det spelar ingen roll om du Ă€r en sann njutare av förstklassiga rĂ„varor eller om du har ont om tid pĂ„ lunchen. HĂ€r finns nĂ„got för alla. Det spĂ€nnande och moderna i bĂ„de sortiment och inredning samsas med lokalproducerat och ”hemlagat”. Allt bĂ€rs fram av en stolt och kunnig personal".
↧

KÄl - vÄr underbara, vackra svenska basgrönsak

May 22, 2013, 9:10 am
$
0
0
KÄl. I samarbete med Klostra HandelstrÀdgÄrd skapar jag matrecept utifrÄn olika grödor. Du som Àr matintresserad och vill börja odla - KlostraÀr ett suverÀnt företag dÀr du kan köpa plantor som Àr fÀrdiga för utplantering eller omplantering. Dessutom har de fÀrdiga sammansatta trÀdgÄrdar för dig som vill göra det (hyfsat) lÀtt för dig. Men du. Odling Àr aldrig och kommer aldrig vara lÀtt. Det Àr det som Àr det hÀrliga, en aktivitet som Àr utomhus och lite av en utmaning för kroppen. Att odla sin egen mat Àr bra för sjÀlen!

Nyttig. Jag odlar olika kÄlsorter varje Är och pÄ min blogg Äterfinns mÄnga kÄlrecept. Har man lÀst om Matens kemi som jag har sÄ blir man kÄlfreak - kÄl Àr bÄde anticeptiskt (sÀrskilt vitkÄl), vitamin & mineralrikt samt dessutom vÀrldens bÀsta cancerskydd (sÀrskilt broccoli). Dessutom Àr det faktiskt rÀtt kostnadseffektivt att Àta kÄl. Men det som jag tror hela kocksverige arbetar med just nu Àr att det Àr sÄ vackert pÄ tallriken. Det skapar fantastiska rÀtter. Det gÀller bara att tÀnka bort den klassiska pizzasalladen eller kÄlstuvningen...

ï»ż
Min första egenodlade broccoli av italiensk sort - det var med stolthet jag serverade den


Vacker. Se bara pĂ„ Årets kock Daniel RĂ€ms vinnarrĂ€tt pĂ„ fjĂ€llröding i Ă„rets tĂ€vling. Han har sĂ„ extremt stiligt stekt brysselkĂ„l - i smĂ„ kĂ„lblad istĂ€llet för hela huvudet - och lagt ut pĂ„ tallriken. Han har ocksĂ„ rĂ„rivit blomkĂ„l i tunna skivor. Jag tror att vi ofta fĂ„r för stora bitar rĂ„ blomkĂ„l och det vĂ€xer nĂ€stan i munnen. NĂ€sta gĂ„ng - plocka fram osthyveln!


Och du, jag gillar inte att slÀnga mat. Om nÄgra av dina huvuden gÄr i blom - sÄ kan du dekorera tallriken med gula smÄ kÄlblommor, det Àr jÀttefint! Och Àtbart.

Utmaning. Det Àr bÄde tacksamt och lite arbete med att odla kÄl - de Àr vÀldigt produktiva, sÀrskilt nu. Utmaningen Àr att ta huvudena igenom den varma mÄnaden juli utan att de ÀndÄ faktiskt vÀldigt vackra men talrika kÄlfjÀrliarna Àter upp dem. De kan bli lite skabbiga, det Àr ok för de tar sig sen igen. NÀr kylan kommer kan man vara rÀtt lugn, dÄ brukar allt lösa sig. Sen stÄr vissa kÄlsorter Ànda fram till jul - ja ni minns vÀl Äret dÄ grönkÄlen var slut i alla affÀrer. DÄ gick jag ut pÄ julafton och plockade min egenodlade grönkÄl, det var minnen det. Andra kÄlsorter som jag haft i landet Ànda fram till snön Àr savoykÄl och brysselkÄl, de hÄller kylan jÀttebra.

SavoykÄl - drottningen bÄde i landet & i köket
NÄgra tips för att fÄ kÄlen att överleva juni och juli:
* Odla under fiberduk. Kontrollera regelbundet att du inte fÄtt in larver under duken. Ta bort duken sÄ fort det börjar bli lite kallare.
* Odla inte kÄl i nÀrheten av högt grÀs och buskar. Larverna sitter dÀr och lurar och hoppar fram. Det ska vara fritt och luftigt runt kÄlen. Odla alltid med vÀxelbruk, 4-6 Är mellan varven.
* AnvÀnd naturliga bekÀmpningsmedel sÄsom att odla mynta runt kÄlen, den avskrÀcker larverna och sÄ kan du förstÄs spola ned nermatoder mot kÄl i jorden (Klostras kÄl kommer med nermatoder, det Àr otroligt fiffigt tycker jag).
* Se till att hela tiden plocka larver nÀr du ser dem. De Àr bara vatten, tÀnk sÄ om du har larvfobi - och klÀm dem mellan fingrarna. Ger ett visst nöje ÀndÄ. TvÀtta hÀnderna sedan.
* Odlar du kÄl ska du tÀnka som om du arbetar i vÄrden. Hygien framför allt. Diska alla krukor, slÀng all jord du anvÀnt (inte i komposten) och se alltid till att ha rena redskap.

Gott.Nu kommer nÄgra av mina favoritrecept, jag vill sÀrskilt lyfta fram blomkÄlen - brÀnd sÄdan. Ja faktiskt. Mat smakar godare om den fÄr lite brÀnd yta - och sÀrskilt blomkÄl. Vi Àr ofta rÀdda för det men blomkÄl Àr vÀldigt gott lite lÀttbrÀnd. Sen kommer min förkylningspasta, en klassiker pÄ broccoli. Och sÄ vitkÄlen förstÄs - en upphottad variant pÄ den trista kÄlsalladen. Ammar du sÄ kanske du ocksÄ vet att ett o-tight omslag med iskall vitkÄl Àr ett bra husmorsknep mot möjlkstockning!

Snabbsyrad VITKÅLSSALLAD med sting - gott pĂ„ den amerikanska smörgĂ„sen
Den hÀr salladen Àr helt suverÀn att servera till exempelvis den sÄ trendiga pulled pork, eller lÄngkokt gris. En annan klassiker frÄn USA Àr Reuben sandwich. PÄ ett surdegsbröd serverar du pastrami, dijonsenap, lÄnglagrad cheddarost och den hÀr salladen.

1/2 vitkÄlshuvud
1 gul eller vit lök
Svartpeppar
Kumminfrön (gÄr utmÀrkt att odla, den Àr perenn)
3 msk ÀppelcidervinÀger eller vit balsamvinÀger
1/2 dl fin matolja
1 msk sesamolja
Torkad chili, peperoncini
Salt, peppar efter smak

Gör sÄ hÀr:
Strimla vitkÄlen med mandolin eller kniv. Skölj den dÀrefter i ett durkslag.
Strimla ocksÄ löken tunnt. 
Blanda ÀppelcidervinÀger med 2 msk matolja och sesamolja. Salta och peppra. HÀll över kÄl samt lök och gojsa runt. Strö över kummin och smaka av med salt/peppar och chili efter smak. LÄt salladen stÄ och gotta till sig ett par timmar minst i kylskÄpet!


Heta rÀkor med sotad blomkÄl


Ingredienser, 4 personer
1/2 kg rÀkor
1 lök
1 bit rotselleri
  1 blomkÄlshuvud
VÄrlök eller purjolök
3 msk soja soja
1 msk Sesamolja
3 vitlöksklyftor
Kinesisk sechuanpeppar eller annan stark peppar
Kinesisk plommonsÄs eller HP Sauce
Bladpersilja (eller koriander om du föredrar det)
Ris att servera till

Gör sÄ hÀr:
Skala rÀkorna
LÀgg in skalen i ugnen pÄ 150 grader i 20 minuter tills de Àr lÀtt brÀnda. Koka ihop med vatten, en lök och en bit rotselleri samt salt. Sila av och anvÀnd som buljong (detta kan du skippa om du inte har tid) Dela blomkÄlen i lagom stora bitar
Skiva purjo eller vÄrlök och skölj dÀrefter i durkslag
VÀrm upp stekpannan (wok om du har) ordentligt sÄ att den Àr riktigt het. LÀtt i blomkÄlen och lÄt den sota, dvs den ska bli svart pÄ kanterna. VÄga!
LÀgg i lök och rÀkor, stek nÄgra minuter. HÀll pÄ en dl buljong, soja, sesam och peppar. Servera med plommonsÄs eller HP-sauce samt ris och garnera med bladpersilja/koriander!


 Förkylningspasta
 
Let's face it. Vill du hÄlla dig frisk, Àt mycket broccoli. SÄ ofta du kan. Det Àr gott som det Àr men med den hÀr suverÀnt goda pastan preppar du med naturens bÀsta försvarsmur. Vitlök, citron, broccoli, creme fraiche och olivolja. Hard core förebyggare av alla sjukdomar. Det Àr sÄ hÀr. MÀnnsikornas och djuren celler kan inte bygga upp försvar mot gifter i omgivningen. Det kan bara vÀxterna med sin fotosyntes. Det Àr ett försvar vi stÀndigt mÄste tillföra. Genom örter, grönsaker och vÀxter. HÀr har du allt.

Den hÀr pastan Àr dessutom tillagad sÄ att maximalt av C-vitaminet och andra nyttiga skyddsmekanismer Àr kvar. Men den Àr ju himmelskt GOD ocksÄ! Och om du skippar salt sÄ kan du köra den med handmixern, perfekt till bebisarna!

1 huvud broccoli, fÀrskt absolut fryst göre sig icke besvÀr
1 citron
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Havssalt och ev lite grönsaksbuljong (se nedan)
Parmesanost efter smak
2 klickar creme fraiche
Pasta i valfri stil, nudlar exempelvis som ska koka ca 5-8 min
Ev fÀrsk basilika
Gör sÄ hÀr:
Koka upp 2-4 dl vatten
Dela broccolin i halvstora bitar lÀngs med stammen. LÀgg i denna och pastan i kokande vatten (för att bevara fÀrg och nÀring) som precis tÀcker
LĂ€gg i pastan och koka tillsammans (det ska vara lika mycket broccoli som pasta)
1 minut innan det Àr klart, pressa i vitlök och grönsaksbuljong
HÀll ut lite av vattnet sÄ att det Àr nÄgon dl kvar, hÀll i pressad citron och ev en klick creme fraiche. Ta ut pastan.
Kör broccolin i mixer om du vill, eller allt tillsammans om det Àr till bebis
Blanda och riv över parmesan och fÀrsk basilika.
 

Tar "kÄl" pÄ alla bakterielusker!
↧

Extra saftig rulltÄrta - perfekt till te- och saftkalas!

May 28, 2013, 9:13 am
$
0
0

Jag har bakat igen till Kobbs goda teer. Fick den hÀr fina röda teservicen som jag kÀnde var tvungen att fÄ en hallonrulltÄrta. Jag Àr barnsligt förtjust i te som smakar massa frukt och grÀdde etc sÀrskilt nÀr det handlar om att dricka te pÄ dagen under sommaren. I saftbersÄn eller vid havet, dÄ passar det dÀr fruktiga.
Den hÀr gÄngen skapade jag ett recept till SörgÄrdste som innehÄller svartvinbÀrs- och rosenblad, tvÄ klassiska vÀlgörare frÄn trÀdgÄrden. Detta toppas med smak av rabarber, högst aktuell för tillfÀllet, samt passionsfrukt och jordgubbe. För att matcha teet mÄste tillbehöret vara fruktigt och grÀddigt.
Perfekt till alla former av bĂ€r vi nu har framför oss i sommar och dĂ€rför gjorde jag och barnen en rulltĂ„rta med fĂ€rska hallon istĂ€llet för sylt. Det blev en riktigt bra kombination, tĂ„rtan blev saftig. RulltĂ„rta kan lĂ„ta knepigt, men Ă€r faktiskt snabbt och enkelt, toppen att göra nĂ€r du fĂ„r oplanerat besök. Du kan fĂ„ ihop den pĂ„ bara 15-20 minuter. TÄVLA i snabbak!

Ingredienser:
3 Àgg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1/2 dl creme fraiche eller grÀddfil

Fyllning:

1 pkt frysta hallon (förvÀllda)
1 dl socker

Gör sÄ hÀr:
· Tina upp hallonen och skölj dem
· SÀtt ugnen pÄ 250 grader, varmluft 200
· Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker
· Vispa Àgg och socker pösigt
· VÀnd ner mjölkblandningen i smeten, tillsÀtt grÀddfil/creme fraiche
· LÀgg ut ett bakplÄtspapper i en lÄngpanna, bred ut smeten (gÀller hÀr att jobba snabbt, inte lÄta det bli mellanrum i tid)
· GrÀdda mitt i ugnen, som ska vara helt uppvÀrmd, i 5 minuter
· Blanda hallon med socker och koka snabbt upp
· Sockra under tiden ett annat papper. StjÀlp nu upp kakan pÄ detta papper och dra bort det papper som kakan grÀddats pÄ. Bred ut hallonsmeten och rulla lÀngs lÀngden. LÀgg den pÄ ett fat med skarven nedÄt.
· Servera med vispad grĂ€dde och nĂ„gra vackra bĂ€r, varför inte svarta vinbĂ€r? Eller en ros



Extrarecept: gör kall bubblig tedryck

Kall sommardryck pÄ Kobbs sörgÄrdste.
1 dl Kobbs SörgÄrdste
1 dl frysta hallon
2 msk socker (eller efter smak)
1 dl bubbelvatten

Gör sÄ hÀr:

Mixa 1 dl kallt te, socker och frysta, lÀtt förvÀllda hallon (gÄr bra med hallonsaft ocksÄ). HÀll pÄ bubbelvatten
↧
Search

Lyxigt drinktilltugg med hjĂ€lp av Årets kock

August 19, 2013, 3:43 am
$
0
0













Snittar pĂ„ fryst gurka - Årets kocks Creme Fraiche med ingefĂ€ra & chili - löjrom - piplök - harsyra

Nu i augusti Ă€r ett bra tillfĂ€lle att ses efter sommaren, det Ă€r mĂ„nga som stĂ€ller till fest - kanske en krĂ€ftskiva. Vi Ă€r dock fortfarande lite lĂ€tt sommarlata och min filosofi Ă€r att nĂ€r det Ă€r fint vĂ€der ute bör man inte stĂ„ för lĂ€nge i köket. Att anvĂ€nda grönsaker som drinksnittar Ă€r en av mina finesser och nu Ă€r Husmor Lisas gurkhus fullt av fina, ovanliga gurkor. De svenska du köper i affĂ€ren Ă€r ocksĂ„ extra fina. Jag frös pĂ„ gurkan lite för att den ska vara extra lĂ€skande, och det passar bra med stinget i Årets kocks Creme Fraiche med chili och ingefĂ€ra - skapat av extremtrevlige Årets kock 2011 Klas Lindberg. Klas reste till Japan pĂ„ sin vinnarresa - och det inspirerade honom att skapa den hĂ€r goda Creme Fraichen. Du finner den i din butik.

Jag dekorerade ocksĂ„ med lite fĂ€rsk harsyra frĂ„n djupa skogen - den syrliga smaken passade perfekt! Till detta pĂ„ bordet stĂ„r Husmor Lisas Ört- & blomsalt i fin burk.

Ingredienser:
1/2 gurka
1 burk Årets kocks Creme Fraiche med IngefĂ€ra & Chili
GrÀslök eller piplök
1/2 dl löjrom eller sikrom
Flingsalt, svartpeppar
Harsyra om du har

Gör sÄ hÀr:
* LÀgg löjrom i sil pÄ avrinning ca 1 timme i kyl (om du har fryst)
* SkÀr gurkan i skivor ca 1/3 cm tjock
* Frys gurkskivorna snabbt, cirka 20 minuter
* LÀgg gurkorna pÄ snyggt fat, skeda pÄ Creme Fraiche och löjrom
* Dekorera med fint skivad grÀslök eller piplök (du kan ocksÄ skiva lökblasten om du köper fÀrsk knipplök) samt harsyra
* Strö över flingsalt & dra ett varv med pepparkvarnen

Trevligt kalas!

↧
↧

Till vinterns skaldjursfest - paj med ingefĂ€ra & fĂ€nkĂ„l pĂ„ Årets kocks Creme Fraiche

November 1, 2013, 2:55 am
$
0
0
Nu hela vintern och alla olika typer av skaldjur Ă€r i sĂ€song. Jag har fĂ€nkĂ„l i grönsakslandet fortfarande, den stĂ„r sig fint i kylan. NĂ€r jag fick uppdraget av Arla att laga mat med Årets kocks 2013 Klas Lindbergs smaksatta CrĂšme Fraiche skapade jag den hĂ€r goda pajen pĂ„ mina fĂ€nkĂ„l och en fin lokal, vit Capin (getost). Getost passar bra till skaldjur. Klas Lindbergs vinnarresa gick till Japan och dĂ€r inspirerades han att göra en CrĂšme Fraiche smaksatt av ingefĂ€ra och chili. Den passar utmĂ€rkt till fĂ€nkĂ„l och fisk.

NÀr du bjuder pÄ skaldjur Àr ofta ett problem att vissa inte tÄl dem eller inte tycker om. Det Àr dÄ bra att ha nÄgot stabilt tillbehör som alla kan Àta. Egentligen Àr jag ingen paj-person men om man fyller dem med exklusiva rÄvaror kan det vara riktigt gott som tillbehör. Lycka till!

4-6 personer
Pajdeg:
3 dl dinkelmjöl
125 gram ekologiskt kallt smör
2 msk kallt vatten
1 tsk salt

Fyllning:
3 Àgg
1 burk Årets kocks Creme Fraiche IngefĂ€ra & Chili
1 dl grÀdde
2 dl hackad Chevre eller lokal getost
1 vitlöksklyfta
2 fÀnkÄlsstÄnd inkl dillen
1 msk havssalt
Svartpeppar
Ev extra fÀrsk chili

Gör sÄ hÀr:
* SÀtt ugn pÄ 200 grader
* I en köksassistent, hacka ihop smör och mjöl samt salt. Svartpeppra.
* HÀll pÄ vatten och rör ihop snabbt till en deg. Kavla ut den och lÀgg i en pajform. StÀll in i kylen en stund.
* Rör ihop Àgg och grÀdde, lÀgg i getost i centimeterstora bitar samt Creme Friache, salt och pressad vitlök. Skölj och skiva fÀnkÄlen pÄ lÀngden i grova, oregelbundna bitar. Spara dillen.
* FörgrÀdda pajskalet med en pÄse Àrter i 10 minuter. Alternativt, ta ut den och tryck med en handduk ner bubblorna direkt. Men gör detta försiktigt.
* LÀgg i fÀnkÄlen i pajskalet, utom dillen, och hÀll sedan i smeten.
* LÀgg dill överst och grÀdda cirka 30 minuter i mitten av ugnen.
* Dekorera med nÄgra kvistar fÀnkÄlsdill!







↧

Kvinna och kock - Är det sĂ„ svĂ„rt? #kvinnaochkock

February 7, 2014, 3:32 am
$
0
0
Min idol Karin Fransson Àr i alla fall en förebild
Idag Ă€r det Ă„terigen dags för final i Årets kock. Husmor LisaĂ€r dĂ€r i Ă„r igen för att spana pĂ„ all fantastisk matlagning och trĂ€ffa alla trevliga matmĂ€nniskor. Varje Ă„r har jag skrivit ingĂ„ende bĂ„de om rĂ€tter, kockar och tillstĂ€llningen som Årets kockbloggare, förra Ă„ret som reporter för Årets kocks youtubekanal. Nu i Ă„r Àr har jag min restaurang och jobbar som kock pĂ„ Pontusgruppen i hans fantastiska satsning pÄ kvinnliga kockar #kocktjejerpĂ„gĂ„ng. Varje Ă„r har jag skrivit om hur fĂ„ kvinnor det Ă€r i juryn och totala avsaknaden av tjejer i finalen. Varför Ă€r det sĂ„ svĂ„rt i just den hĂ€r branschen? Alice Brax har sammanfattat bra i sitt blogginlĂ€gg igĂ„r om temat. Jag har varit mĂ„nga Ă„r i nĂ€ringslivet som ocksĂ„ Ă€r tufft men dĂ€r fullstĂ€ndigt svĂ€mmar det över av duktiga kvinnliga chefer Ă€ndĂ„, om man ska vara Ă€rlig....

InvÀndningarna Àr "tjejer orkar inte", "tjejer prioriterar familjen", "tjejer vill inte tÀvla", "det Àr för sexistist i köken" etc

Nu Àr jag Àldre och kom pÄ det hÀr sent i livet. Jag Àr kanske tuffare, mentalt lite mer mogen och hade lite mer pengar att starta mitt eget direkt med, Àn nÀr man Àr ung. Jag startade min restaurang hemma för att kunna kombinera odling, barn, familj, nÀra skog och rÄvara med att vara kock.

Som min fantastiska sous chef pÄ Pontus Catering Jimmy Vendin sa till mig igÄr: "alla tjejer slutar som kock nÀr de fÄr barn och blir Àldre - men det var dÄ du började". Kanske Àr jag galen.

Ja jag har missat mÄnga Ärs trÀning och hÀrdande. Jag försöker ta igen det nu och inget sÀger att jag ska lyckas. Men min lösning var ju att bygga upp köket hemma runt mitt liv och min familj. Jag jobbar sent och jag jobbar mÀngder. Men jag Àr ju oftast hemma. Och barnen Àr med i köket.  Började resan nÀr jag var mammaledig med min tvÄa, pluggade, projekterade, praktiserade, var med i Halv Ätta hos mig, bloggade, trÀnade, trÀnade. LÄngt Àr det kvar. Min mat Àr god, det intygar mina gÀster för mig varje vecka. Behöver trÀna mer och jag lÀr mig varje dag hemma och hos Pontus.

Men jag tycker det funkar - det Ă€r bra. Är jag knĂ€pp? Jag har suttit framför en dator i hela mitt liv och trivs att lyfta 20 kg kastrull, springa flera mil, hacka och hacka och skala, koncentrera sig och peta. Jag trivs ibland med att bli Ă„thutad om det gĂ€ller att leverera bĂ€ttre, mer kvalitet! Det Ă€r kul. Jag Ă€lskar stressen nĂ€r allt ska ut. Man fĂ„r mĂ„nga gliringar. Det Ă€r sexistiskt. Ja. Det Ă€r inte bra. Önskar jag hade en lösning pĂ„ hur man tacklar det men jag kan bara se att jag kanske inte bryr mig lika mycket, lĂ„ter det rinna av mig. Jag har ju Ă€ndĂ„ mitt eget! Min egen restaurang dĂ€r jag styr allt. RĂ„varan, miljön, hanteringen och dem jag jobbar med. Som i mĂ„nga andra branscher Ă€r ju en framtid för oss tjejer att starta eget!

Jag tÀnker sÄ hÀr:

Om vi inte Ă€r fler som orkar och försöker sĂ„ kommer det aldrig bli nĂ„gon Ă€ndring.Ändringen kommer nĂ€r det Ă€r fler kvinnliga chefer, dĂ„ blir allt lika naturligt, det har jag sett i andra branscher. För i min hjĂ€rna Ă€r vi Ă€ndĂ„ till viss del olika - mĂ€n och kvinnor. Och dĂ„ Ă€r det sĂ„ bra att ha bĂ„da med sig för det behövs! Tror att mĂ„nga mĂ€n kanske har lite att förlora pĂ„ att fler kvinnor kommer in och dĂ„ Ă€r det förstĂ„s sĂ„ att man "vaktar" det gamla. SĂ„ dĂ„ fĂ„r man helt enkelt försöka bli bĂ€ttre och kĂ€mpa.

Heja Alice. Heja Pontus. Och heja alla superba kvinnliga kockar som finns överallt. Och alla de manliga kockar som Àr moderna nog att inse att framtidens kök Àr blandat. Och att framtidens restauranger kan se lite annorlunda ut Àn dem som finns nu.

Ni som vill prata mer, prata pÄ #kvinnaochkock


↧

Sensommarsymfoni pÄ svensk rapsgris - med bondböna, rotselleri och grönt Àpple

June 8, 2014, 3:36 pm
$
0
0
- flÀsksida bakt i Àppelcider och myskmadra, ÀppeltrÀrökt pastramifilet i svart chili och flÀskkarré rullad i trattkantareller



Jag har av Scan fÄtt fin rapsgris som jag lagat en festlig middagsrÀtt att serveras i september. Rapsgrisen Àr mör och fin, svenska grisar som mÄtt bra och matats med nyttig rapsolja. Jag tÀnker svenska rÄvaror efter sÀsongens tillgÄng och tradition - flÀsk har oftast Àtits med Àpple och bondbönor. TÀnkte anvÀnda alla delar sÄ jag gjorde en Majjoliknande sÄs pÄ rapsolja och smÀlt grisfett, gött.

AnvÀnde bÄde flÀsksida, filet och karré, fileten blev en pastramivariant stekt i kryddblandning pÄ bla svart chili och senapsfrö, karrén gjorde jag till en rulle porcetta style med trattkantarell och myskmadra och flÀsksidan fick gÄ lÀnge i ugn och glacerades i min klassiska glace. Rotselleri, gratinerad med svensk gÄrdsost och i form av en fin rulle fylld med rapsoljesÄs. Tre fina bitar med sensomartillbehör att skörda i landet! LÄt vÀl smaka! Temat Àpple kommer igen i bÄde bondbönecrÚmen med grönt Àpple, rökningen i ÀppeltrÀn och flÀsksidan som Àr bakad i torr Àppelcider.

RECEPT, 4 personer

FlÀsksida i Àppelcider
Salt, peppar, Àppelcider
Glace: 2 msk sirap, 1 msk torkad myskmadra, 1 msk fÀrsk oregano, 1 kryddmÄtt nymalen kardemumme
* LÄt gÄ över natten, minst 8 timmar i Àppelcider, salt & peppar
* Precis före servering, hÀll pÄ glace och vÀrm i 180 grader ugn

Rapsgrisfilet Pastrami style
Rapsgrisfilet
Svart chili, lagerblad, svartpeppar & en vitlöksklyfta

* Snabbrök fileten 10 minuter pÄ ÀppeltrÀflis (klipp gÀrna dina ÀppeltrÀn)
* Kör kryddblandningen i kaffekvarn, rulla filet i denna
* Stek i torr panna runt om sÄ att kryddorna sÀtter sig, rulla in filet i plastfolie. DÀrefter i aluminiumfolie och gör en smÀllkaramell, helt runt
* Baka i 125 grader till innertemperatur Àr 70 grader
* Spara skyn

Rulle pÄ karré
FlÀskkarré
Trattkantareller, cirka 2 dl
1 lök, finhackad
1 msk smör
Örtkrydda (jag anvĂ€nde anisisop men rosmarin eller kyndel gĂ„r bra till)
* FrÀs trattisar och lök i smör
* SkÀr upp karrén lÀngs med i tre delar. LÀgg pÄ trattkantarellfrÀs pÄ ena sidan samt utanpÄ rullen och rulla ihop till en rulle. Bind med garn.
* Baka i ugn 150 grader till 72 grader, skÀr upp i skivor.

Bondbönecréme
2 dl bondbönor (gÄr bra att fylla ut med gröna Àrter ocksÄ)
1 msk smör
vitpeppar, salt
Olivolja av fruktig karaktÀr
1 grönt Àpple
1/2 dl créme fraiche
* Skala och koka bönorna till mjuka men sÄ att de behÄller fÀrgen (gÀrna Ängugn). Spara nÄgra till upplÀgget.
* Mixa hÄrt med en klick smör, Àppelbitar och salt/peppar, tillsÀtt olivolja efter behov sÄ att krÀmen Àr tjock
* Blanda i creme fraiche, mixa lite till

Majjo pÄ grisfett och rapsolja
3 Àggulor
2 msk ÀppecidervinÀger
Salt, vitpeppar
grisfett frÄn sidan, smÀlt sÄ det blir 1 dl
1-2 dl rapsolja
Torr Àppelcider
* SmÀlt grisfettet och lÄt kallna nÄgot
* Vispa Àggulorna tills de Àr fluffiga, hÀll i vinÀger & senap, vispa lite till
* HÀll i grisfettet droppvis, dÀrefter rapsoljan tills du har en fin majonÀs
* SmaksÀtt med lite torr Àppelcider

Rotselleritorn & rotsellerigratÀng
1 rotsellerihuvud
2 dl grÀdde
1 vitlök
1 msk portvin
svartpeppar, salt

* SkÀr rotselleri pÄ mandolin tunt i stora skivor
* Koka fyra st snabbt i vatten med salt, forma till runda strutar
* LÀgg resten i liten gratÀngform, varva ost, grÀdde & Sherrt
* Baka pÄ 180 grader cirka 15 minuter

Montera
* Spritsa bondbönecreme, lÀgg en bit filet över, ringla skyn frÄn filettillagningen
* StÀll selleritornet och fyll med majjo, ört pÄ och flÀsksida bredvid
* LÀgg ut gratÀngen och lÀgg dÀrpÄ skiva med trattkantarellkarré

Smaklig gris-spis

↧

Restaurang hemmet - skapa restaurang i ditt eget hem

October 29, 2014, 10:57 am
$
0
0

Alla kan förstÄs inte göra som jag. Bygga ett fullskaligt, godkÀnt restaurangkök i sitt eget hem och starta krog. Det ska sÀgas att det krÀvs enorma uppoffringar, en hel del utbildning, kapital och hÄrt arbete för det jag gjort och det Àr i dag nÄgra fÄ i Sverige som fÄtt restaurang hemma godkÀnd. Min matlagning var tvungen att bli professionell, sÄ stark har just min drivkraft varit och sÄ behöver inte alla vara, jag skrev ÀndÄ min första restaurangmeny i 5-6 Ärs Älder. MEN - du kan ju ÀndÄ inspireras och lÀra av kockar och restauranger - tÀnk restaurang hemma nÀr du bjuder och lagar hemma! Det finns bra tips att lÄna frÄn restaurangvÀrlden för att laga goda middagar, bjuda fint och Àta mat lagad pÄ riktiga rÄvaror, i sÀsong dÀrhemma! 


"Gör det till en utmaning att höja nivÄn pÄ din matlagning nÄgra snÀpp."


DÀrför tackade jag ja till PHILIPS projekt Restaurang Hemmet. Det handlar om att visa hur man lÀtt - med rÀtt maskiner förstÄs - kan laga mat hemma utan att anvÀnda halvfabrikat eller tillsatser. Och laga mat med det nyttiga kvar. Det kÀndes helt rÀtt för Husmor Lisa som driver restaurang hÀrhemma.

De hÀr tre maskinerna har fÄtt gÄ hÄrt i Husmor Lisas kök - Juicer med tvÀttfunktion - Stavmixer - Soup Maker
Den 6 november pÄ Mitt Kök-mÀssan finns jag i Philips monter och lagar nÄgra av mina recept pÄ sÀsongens rÄvaror, bland annat trattkantarellsoppa "No Job" pÄ egenplockade smÄ gynnare. Tre maskiner har jag fÄtt att prova och de har fÄtt gÄ i hÄrd trÀning hÀr i köket. PÄ bloggen finner du framöver de recept jag skapat med dessa tre maskiner och jag delar ocksÄ med mig om tankar kring att skapa sin egen restaurang i hemmet.

VÀlkommen till Restaurang Hemmet! 

________________________________________________________________

Veckans Restaurang Hemmet-tips

Vad Àr dÄ bra tips för att skapa din egen restaurang i hemmet? Varje vecka ger jag ett tips. 

NÀr du har gÀster - förpreppa sÄ mycket du kan! TÀnk igenom dina recept, sÄ gör vi i restaurangvÀrlden. Vad krÀver koncentration och blir godast att laga precis innan det lÀggs pÄ tallriken? Ska du ha en perfekt stekt köttbit till huvudrÀtt, vÀlj dÄ en förrÀtt och dessert som kan förlagas och stÀllas pÄ tallrikar i kylen. Eller gör varje liten del av förrÀtten fÀrdig i smÄ burkar i kylen och gör bara upplÀgget pÄ tallriken precis före du serverar inklusive att tvÀtta smÄ salladsblad, örter eller blommor du ska dekorera med och lÀgg i en bytta. Jag har ocksÄ lÀrt mig en mycket viktig sak vad gÀller menykomposition av Tore Vretman - ni som lÀser bloggen ofta kÀnner igen detta - se till att hÄlla olika tillagningsteknik och struktur pÄ förrÀtt - varmrÀtt - huvudrÀtt. DÄ fÄr du tid över att verkligen steka den dÀr köttbiten helt perfekt!

_________________________________________________________________

TÀvla om Restaurang Hemmets eget kökskit och fÄ ditt recept publicerat i Allt om Mat. Juryn Àr jag Husmor Lisa och representanter för Philips. LÀs mer och anmÀl dig pÄ den hÀr lÀnken och skicka in ditt bÀsta vardagsrecept. Ska bli roligt att se vad ni lagar!


_________________________________________________________________

Stavmixern Àr ett stÀndigt "vapen" i min kamp mot tillsatser i matlagningen. Med en bra stavmixer kan du lÀtt göra sÄser, soppor, krÀmer, smör med mer som utgÄr frÄn en naturlig rÄvara. Din bÀsta vÀn. SÄledes har jag under mina Är som hemmakock och numera hemmakrögare kört slut pÄ ett antal stavmixers och provat de flesta pÄ marknaden. Jag har anvÀnt bÄde restaurangmixers och sÄdana för hemmet. 
Eftersom jag kokar cirka 300 kg Resaröketchup till mitt sortiment av egna produkter varje Är och anvÀnder stamixer dÀrtill gÄr de varmt. AlltsÄ. Erfaren & krÀsen testare som fick sig en stavmixer.

För sÀkerhetsskull bestÀllde jag tvÄ st av Philips. HÀr testar jag den pÄ ketchup pÄ mina egenodlade tomater och egna chili första gÄngen. Grönsakerna kokas först hela en stund med kryddor och sedan mixas de. Ofta har jag cirka 20-40 kg som ska mixas samtidigt i en gigantisk kastrull. Lite förvÄnad faktiskt att sÀga detta, men detta var en av de bÀsta jag testat. Ketchupen blev snabbt perfekt, sparade till och med tid jÀmfört med min vanliga mixer.



Varför? För det första. En stavmixer ska vara tÄlig. De bÀsta Àr i metall i sjÀlva mixerdelen. Plast gÄr bort, den blir bÄde missfÀrgad, skavd och tappar formen. Dessutom Àr plast aldrig bra i köket, vi vet fortfarande för lite om alla kemikalier som finns i dem och hur stabila de Àr. VÀlj en stavmixer med metallblad.

För det andra. En stavmixer mÄste nÄ ner lÄngt. Just en stavmixer anvÀnder vi nÀr vi vill göra nÄgot lite mindre, men finfördelat. Annars vid större produktion kanske vi anvÀnder matberedare. DÄ vi mixar mindre mÀngder fÄr det inte vara för lÄngt upp till knivarna. Det gÄr utmÀrkt att mixa en liten snygg crÚme att lÀgga pÄ din fina förrÀtt exempelvis med den hÀr mixern.

För det tredje. Den hÀr stavmixern Àr otroligt lÀtt att plocka av frÄn sjÀlva maskindelen och den Àr bara att stÀlla in i diskmaskinen. Det Àr mycket viktigt nÀr man har mÄnga olika crémer, sÄser och soppor pÄ gÄng samtidigt i restaurang hemmet. Alla stavmixer har inte ens denna praktiska funktion utan man mÄste riskera elen genom att stoppa in hela maskinen under vattenkranen. Det Àr alltid en risk!

Maskinen verkar kraftig ocksÄ men det fÄr jag Äterkomma till nÀr den har jobbat sig igenom nÄgra hundra kilo ketchup... fortsÀttning följer.

HÀr Àr vi matinspiratörer - hÀrliga kollegor frÄn alla nordiska lÀnder.
↧
↧

Höst-juica i Restaurang Hemmet med rött och sött

November 5, 2014, 3:53 am
$
0
0


Har du hakat pÄ juicing-trenden Àn? Ett sÀtt att dricka goda droppar och fÄ i sig och hela familjen nyttiga grönsaker. I mitt uppdrag för Philips kampanj Restaurang hemmet ingÄr att skapa recept för Philips köksmaskiner, bland annat deras juicer. Den har en sÄ kallad pre-cleaningfunktion som gör att man kan göra en juice i en fÀrg, sedan köra rengöringsfunktionen och sen göra ny juice i en annan fÀrg, utan att plocka isÀr och diska. Praktiskt nÀr man har mÄnga smaker och viljor i en och samma familj - som jag har.

Utmaningen antagen av Husmor - jag ville testa cleaningfunktionen pÄ ett utmanande test - och som dessutom Àr i sÀsong just nu -rödbeta! Rödbetor har som bekant ett rött fÀrgÀmne som Àr mycket starkt och till och med gÄr att fÀrga klÀder med. En gammal kÀr kombination som ni sett pÄ bloggen tidigare Àr hallon och rödbeta, sÄ det fick det bli.
___________________________________________
Fakta: om antioxidanter och olika fÀrger
Det fina med att drickaolika fÀrg pÄ juicen varje dag Àr att du garanterat fÄr i dig alla mineralÀmnen, antioxidanter och vitaminer som vÄr kropp behöver för att stÄ emot stress och sjukdomar. Visste du att antioxidanter Àr naturens sÀtt att skydda sig frÄn angrepp? 
Alla vÀxtcellerhar en förmÄga att bygga upp olika skydd mot olika miljögifter, en förmÄga som djur och mÀnniskor saknar - vi mÄste konsumera vÀxter för att fÄ i oss dessa skydd. Varje fÀrg har sitt skydd. Ett sÀtt att bygga upp ett naturligt skydd mot cancer, hjÀrtsjukdomar, förkylningar, virus och mycket annat Àr en varierad fÀrgrik kost över veckan. FörmÄgan byggs inte upp - du mÄste fylla pÄ hela tiden för att skyddet ska fungera. *) 
De röda antioxidanterna Àr stabila - dvs de finns kvar trots att jucien stÄr ett tag eller att de vÀrms upp (varför barnens ketchup inte Àr sÄ dum trots allt). Den hÀr röda juicen Àr helt ok att förvara i kylen en dag, vitaminer och nyttigheter stannar bra - men sÀtt ett lock pÄ.
Rödbetan finns svenska i butiken nĂ€stan hela vintersĂ€songen, de gĂ„r ju bra att lagra. Även vĂ„ra svenska Ă€pplen bör lyftas fram och lagrade pĂ„ rĂ€tt sĂ€tt hĂ„ller de lĂ€nge under vintern. Hallon Ă€r fina frysta, ha alltid nĂ„gra paket i frysen om du inte har egna buskar. Ett tips Ă€r att sĂ€tta hösthallonbuskar - det Ă€r underbart att kunna plocka hallon i november!
____________________________________________

Mina betor och rotselleri frÄn landet

Fina betor frĂ„n VĂ€ddö kördes med hösthallonen pĂ„ busken. För att fĂ„ ett sting i juicen sĂ„ la jag dessutom i min fina svarta chili som fortfarande ger mig frukt varje dag. Sötma hĂ€mtades frĂ„n röda, vackra höstĂ€pplen. Prova - lite otippat men god. Är du en söttegris gĂ„r det att addera lite socker ocksĂ„.

NÀsta gÄng pÄ bloggen - förstÄs en grön juice direkt efter den röda... hur tror ni att det gick?


Röd höstjuice
Gör sÄ hÀr:

Cirka 2 dl juice:
2 smÄ rödbetor
2 Àpplen
100 gram fÀrska eller djupfrysta hallon
1 liten chili av valfri styrka

Gör sÄ hÀr:
·         Skölj alla frukter, bÀr och grönsaker noga, borsta rödbetorna (jorden mÄste bort nÀr du ska göra fÀrskjuice).
·         SkÀr av topp och rot av betan (eller skala). Det gÄr ocksÄ att köpa fÀrdigskalade i butik.
·         Kör ner alla frukter som de Àr och juicen Àr fÀrdig! Blir den inte tillrÀckligt lös, tillsÀtt vatten


AnvÀnd pre-cleaning, hÀll i en kanna vatten och sÀtt pÄ juicern. Vattnet som kommer ut kan du göra en god rödbetslÀsk pÄ med vanligt mineralvatten! Jag tycker ocksÄ du ska prova att anvÀnda renset som blir kvar att koka buljong pÄ - det Àr trÄkigt att slÀnga alla fibrer och nyttigheter som blir kvar i juicen.


Barnens juice
PS. Barnen gjorde snabbt en egen med bara Àpple och hallon och smaksatt med nystött kardemumma. Med socker. Den var förstÄs ocksÄ god. SÄna Àr mina barn!




____________________________________________
VECKANS RESTAURNG HEMMET-TIPS
Vad Àr bra att lÀra sig frÄn restaurangvÀrlden? Varje vecka ger jag ett Restaurang Hemmet-tips!
AnvÀnd juicen som sÄs eller soppa. Den hÀr juicen med lite mindre Àpplen Àr fantastisk som en förrÀtt. Stek lite sidflÀsk i tÀrningar. Gör en crÚme pÄ 1 dl crÚme fraiche och 100 gram getost samt lite salt och vitpeppar med din stavmixer. LÀgg lite sidflÀsk i botten pÄ en snygg skÄl. OvanpÄ skedar du upp krÀmen sÄ snyggt du kan. LÀgg ett par kvistar timjan lÀngst upp. HÀll sedan juicen i en snygg kanna över, riktig restaurangservering.
_____________________________________________

*) Detta har jag lÀrt mig i den kurs i "matens och kroppens kemi" som jag har tagit pÄ universitetet. Modern forskning har visat detta.
↧

Thörnströms kök - nÀrproducerat och smakrikt

February 4, 2015, 4:03 pm
$
0
0



Detta Ă€r kvĂ€llen före Årets Kock och jag befinner mig pĂ„ resa i Göteborg. Passar pĂ„ att ta med familjen till Thörnströms. HĂ€r Ă€r menyn baserad pĂ„ nĂ€rproducerad mat och ekologiska rĂ„varor. Fantastiskt hur detta nu verkligen inte Ă€r ett undantag utan snarare regel. Jag Ă€lskar att det stĂ„r "naturligtvis". Menyn Ă€r för övrigt otroligt bra anpassad till oss matnördar som vill veta allt. Tydlig, enkel att lĂ€sa och vĂ€ldigt utförlig. Jag kan Ă€ta en fyra, sex eller nio-rĂ€ttersmeny och finner bra alternativ hela vĂ€gen. Det Ă€r ocksĂ„ ett plus att alla rĂ€tter pĂ„ menyn gĂ„r att vĂ€lja ĂĄ la carte. Vi vĂ€ljer pÄ grund av barnen en trerĂ€tters. Den inleds med en GRYM tartar pĂ„ kalv och kĂ„lrot.

TARTAR OCH KÅLROT
Jag hyser som sÄ mÄnga andra hatkÀrlek till vÄr gamla rÄvara kÄlrot. Den Àr ofta underbar och samtidigt inte alltid god. Thörnströms har valt att servera den i olika texturer med senap och pepparrot, till tartar. Den friterade toppingen med de smÄ syrade bitarna och grovkorning senap i fransk stil blir helt gudomlig. Bitsk, köttig och rotig. Högsta betyg. Jag fick ett fantastiskt vitt vin frÄn Sydtyskland dÀrtill som nÀstan höll mÄttet men frÄgan Àr ÀndÄ om man inte skulle ha druckit ett Ànnu smakrikare vin eller retirera till öl. HÀr var det drag i galoscherna! Iallafall mÄnne en av de bÀsta tartarer jag Àtit och jag Àlskar ÀndÄ tartar.

SKREI OCH KAPRIS
HuvudrÀtt var skreitorsk, halstrad vilket jag verkligen gillar. Jag Àlskar fiskrÀtter med lite mer smak Àn den vanliga milda smaken. PÄ bekostnad av vinet men ÀndÄ. Dock kanske en bit för lÄngt gÄngen men det gjorde inget med de underbart djupa smakerna jag fick dÀrtill. Rödbeta, kapris, friterat slag och spenatkrÀm. Inför Alla hjÀrtans dag har jag en rosa sky baserat pÄ beta pÄ menyn - och precis just detta fick jag hÀr. HÀlles i kanna pÄ plats.

Till detta rekommenderas ett rosĂ© frĂ„n Champagne, visar det sig frĂ„n min egen leverantör Vin & Natur. Jag Ă€lskar de hĂ€r underliga, fantastiska naturliga vinerna. Det Ă€r mĂ„nne inte main stream och denna rosĂ© var verkligen inte det men jag Ă€lskar den. ÅterhĂ„llsam, torr, smakrik, jĂ€stig och pĂ„ Pinot Noir. NĂ„gonstans mellan rött och rosĂ©. Fast stramare. Ja helt underbart till rödbeta.

Vi hade en underbar kvÀll pÄ Thörnströms. Jag kan verkligen rekommendera ett besök. Menyerna Àr förvÄnansvÀrt prisvÀrda med tanke pÄ matens höjd. Framförallt mÄste jag framhÀva hur bra det Àr att bli omhÀndertagen av fantastisk servis som verkligen Àr djupt insatt i mat och vin i kombination. Snyggt. Och kan svara pÄ alla frÄgor. Det Àr verkligen viktigt att servisen vet vad som serveras med samma exakthet som kockarna.

Proffsigt ut i fingerspetsarna och sÄ min favorit - vagnarna. Ostvagn och spritvagn


Superbt, vi Äterkommer vid nÀsta Göteborgsresa.
↧
Search

2015 - ett bra Är för Lisa

January 12, 2016, 11:22 am
$
0
0
VÄrt hem pÄ Resarö tillika 
restaurangen med 24 platser
2015 var ett bra Är för Lisa och min verksamhet Fine Home Dining och Husmor Lisa. Nytt Är och kan vara dags för lite summering hÀr pÄ bloggen - det blev mÄnga fina erkÀnnanden för min matlagning pÄ ett och samma Är. Hoppas nu denna racerfart fortsÀtter in i 2016 - jag tÀnkte förstÄs fortsÀtta ge gÀrnet.


MÄnadens krögare i bookatable

Året började bra, i februrai blev jag MĂ„nadens krögare i Bookatable. Det
Dukat för fine home dining
var ca 350 gÀster som Àtit julbord och nyÄrsmeny hos Lisa som gav sina omdömen. Vi fick 9,8 av 10 i snittbetyg av gÀsterna, bÀst av alla Bookatablerestauranger i hela Sverige. Mitt julbord Àr ett resultat av mÄnga Ärs matlagning och generationers recept pÄ mathantverk i en familj med mycket starka jultraditioner och roliga/vackra firanden. Jag Àr sÄ tacksam över att mitt julbordsteam levererar sÄ bra pÄ detta. Bookatables intervju

Nummer 1 i Vaxholm pÄ Trip Advisor

LÀttrökt röding och sparris - 
en klassiker hos Husmor
Plötsligt hade mĂ„nga trevliga gĂ€ster skrivit sina omdömen som nĂ€stan uteslutande var toppbetyg, glad över det sĂ„ lĂ€nge det varar! Åkte snabbt upp som no 1 i Vaxholm. HĂ€r var det gĂ€sternas betyg, ingen branschpatrull eller krogtestare har vad jag vet besökt mig. Det Ă€r en viss stĂ€mning jag lyckats skapa eftersom det Ă€r en finare middag hemma, men samtidigt restaurang. 

Vi har ocksÄ ett fantastiskt lÀge. Det viktiga mÄttot för mig har dock hela tiden varit - fantastiskt lÀge OCH fantastisk mat. SvÄrhittat enligt mig.

HÄrt arbete i verkligheten ligger bakom alla resultat, det Àr min övertygelse. UppmÀrksamhet och att synas Àr viktigt för en business, men att vara konkret nÀrvarande och Àlska sin verklighet Àr, iallafall för mig, det viktigaste. Jag Àlskar det tuffa arbetet i restaurangköket, sjÀlva processen, och att fÄ vacker och god mat producerad ut till gÀsten. För mig Àr det varje vecka sÄ vÀlgörande nÀr jag ser glÀdjen hos gÀsterna som Àtit min mat, hur de uppskattar smakerna och den speciella stÀmningen i min restaurang, den fina plats pÄ jorden dÀr jag har lyckan att husera. 


Det har jag verkligen haft förmÄnen att fÄ kÀnna under de hÀr första Ären dÄ jag driver en liten restaurang med fÄ platser. NÄgot som det naturligtvis blir mindre av om man expanderar och som inte alltid Àr av godo heller för den delen, nÀr det Àr svÄrt att hitta personal till en sÄpass liten verksamhet. 

Nya bryggan gör att fler kan
 komma pÄ besök - bar nÀsta sommar?

MÄnga glider in med bÄt - en nÀra skÀrgÄrdskrog Äret om

I juni blev vi Àntligen fÀrdiga med vÄr nya brygga med plats för sÄvÀl 

stora bÄtar som flera smÄbÄtar. PÄ sommaren har vi öppet för lunch och middag fyra dagar i veckan och under vÄr och höst fredag/lördag för middagar.


Mat och trÀdgÄrdsstudio med kurser och företagsevent

Meter Television kom med den hÀr fina bÄten

MÄnga företag har sedan dess upptÀckt den perfekta möjligheten att anlÀnda till Husmor Lisa pÄ en perfekt drinktimme - med stor bÄt, ribbÄt, taxibÄt eller vad annars som kan hyras pÄ StrandvÀgen. Vi har kört Ätskilliga uppskattade matlagningskurser med den vackra utsikten och de fina rÄvarorna i mitt perfekta workshopkök - Mat- och trÀdgÄrdsstudion.  

ICA:s produktutvecklingsavdelning pÄ trevlig kurs & middag

Min underbara familj gör ett fantastiskt jobb

Sommaren blev mycket bra trots vÀdret med mÄnga glada dinerande gÀster i restaurangen. MÄnga har druckit blommiga drinkar pÄ mina nordiska medicinalörter och 

blommor. NÀsta sommar kanske det blir bar pÄ bryggan?

Med tanke pÄ att vi bor hÀr sÄ har vi sÄ mycket öppet som en hemmakrog kan ha. Jag mÄste verkligen tacka min fantastiska familj som stÄr ut med att ha gÀster Äret runt, minst tvÄ dagar i veckan och under mÄnga mÄnader Ànnu oftare. Det krÀvs stor anpassning, organisation och flexibilitet för att fÄ det att fungera. Dessutom sÄ gör min familj i stort ett bra jobb, min mamma som inspekterar att jag hÄller slÀktens duknings- och inredningstradition högt och inte avviker frÄn snygg stil, syrran som Àr evig partner i matdiskussioner och sÀljer in Husmor Lisa hÀr och dÀr, fadern som finansierar, brorsan och svÀrmor som sköter trÀdgÄrden, övriga slÀkten som supportar och besöker mig mm Detta Àr verkligen en familjeverksamhet, det ska sÀgas.
Hela vĂ„ren gick jag en otroligt proffsig kurs pĂ„ Restaurangakademin till kökschef. Jag blev kursetta, vilket var kul. Den inspiration, och den nivĂ„ pĂ„ utbildning som erbjuds dĂ€r Ă€r suverĂ€n. Och vad otroligt trevligt att fĂ„ komma dit varje vecka och inspireras samt trĂ€ffa andra otroligt duktiga kollegor. NĂ„got jag verkligen har med mig frĂ„n min tidigare karriĂ€r som chef i byrĂ„vĂ€rlden och som Ă€r AVGÖRANDE i den hĂ€r branschen Ă€r att kunna rĂ€kna pĂ„ allt jag gör. Det Ă€r sĂ„ tighta marginaler att förutom att alltid i allt vara kundorienterad, vilket ocksĂ„ gĂ€ller för byrĂ„branschen, sĂ„ mĂ„ste du ha koll pĂ„ siffrorna och alltid maximera intĂ€kt per gĂ€st för att överleva. Det fick jag en del nya och bra verktyg att anvĂ€nda pĂ„ den hĂ€r kursen. Rekommenderas!

Jag har tĂ€vlat i Årets kock. 

Det Ă€r kanske svĂ„rt att förstĂ„ för icke branschpersoner hur stort detta Ă€r för mig. Jag kom till "kvartsfinal" dĂ€r 40 av 114 bidrag valts ut att fĂ„ laga upp sin rĂ€tt för en anonym jury. Det Ă€r ett nytt och mycket bra system, att fĂ„ laga upp sin mat ger större chans att rĂ€tt finalister vĂ€ljs ut. I Ă„r blev det bara killar som gick vidare till semi men det hĂ€r systemet kan nog vara bra för att pĂ„ sikt fĂ„ fler tjejer i tĂ€vlingarna, det ger ju möjlighet att trĂ€na in sin tĂ€vlingsvana! Årets kock har ocksĂ„ mĂ„nat om att fĂ„ fram fler kvinnor i tĂ€vlingsjuryn.

HÄrdrock i högtalarna pÄ vÀg till tÀvling
I Är hade vi iallafall en sjukt glad, taggad och lite galen husmor bland alla grabbarna i tÀvlingsköket. Det var otroligt kul att tÀvla, vilken adrenalinkick att laga pefektionistiskt pÄ tid med en jury! Jag sjÀlv fick nÄgra missöden med temperaturer och spisar - nÄgot jag verkligen lÀrde mig mycket av och nu Àr det bara att fortsÀtta satsning och trÀning. LÀrt mig om hur jag ska planera, lÀgga upp och framförallt förtrÀna. Jag Àr ödmjuk inför faktumet att jag har mer att lÀra Àn mÄnga andra men det jag nu Ànnu mer tror pÄ Àr att jag KAN skapa en rÀtt som gÄr vidare.

Det Àr attityden det hÀnger pÄ i matlagningstÀvlingar pÄ den hÀr nivÄn, pÄ't igen ba! Jag Àr OTROLIGT GLAD över den attityd jag mött av de killar jag trÀffade i tÀvlingsköket. 

Egna odlingarna ger mig vackert till tallriken
Det som gÀller Àr hÄrd trÀning, lÀra sig sina lÀxor och att ha mycket ormskinn. Jag har lagt massor av timmar pÄ det hÀr och andra har lagt massa tid pÄ min rÀtt. Att leverera mat pÄ toppnivÄ krÀver finslipning pÄ alla detaljer. I verkligheten varje dag. Det kan ibland reta mig att bilden av kockbranschen Àr glamorös. 
Working with the spritspÄse


Folk verkar tro att man lever ett glamoröst liv i ett kök, och man kan ju dÄ inte ha mer fel. För mig Àr matlagning ett kall, nÄgot jag alltid gjort och nÄgot jag mÄste göra. Det Àr mÄnga timmars lyftande, gÄende, hackande, nötande, kokande, stÀdande, planerande, rÀknande och tunga lyft. OCH mina vÀnner, jag som jobbat med strategiska, spÀnnande uppdrag pÄ hög nivÄ i konsultbranschen kan ÀndÄ sÀga. Jag Àlskar det!! Alla detaljer ska sitta, det Àr hÄrt jobb, mycket förberedelse. Men för mig, legitimerad arbetsnarkoman, det roliga och det rÀtta. Dock Àr det vÀldigt lite som Àr glamoröst, kan jag tycka som ÀndÄ arbetat pÄ MTV, dÀr var det nÄgot mer glamour ÀndÄ :)

Och sĂ„ detta med tjejerna. Nu fĂ„r vi skĂ€rpa oss. Killarna ÄR bĂ€ttre för de Ă€r fler. Juryn var anonym, bestod av massa damer, och de valde 18 killar. SĂ„ om vi ska komma nĂ„gonvart med fler tjejer i Årets kock sĂ„ fĂ„r vi helt enkelt gĂ„ pĂ„'et hĂ„rdare. Kom igen nu! Öva, kör sĂ„ det ryker! Satsa! 

HĂ„rt arbete gillar jag

Lisa i Pontus Cateringköket med alla killarna
Som vanligt arbetar jag pÄ i Pontus Frithiofs kök och bidrar troligen bÄde med lite Älders- och könsutjÀmning dÀr. Pontusgruppen Àr ett fantastiskt företag med stark drivkraft, professionalism och Àr samtidigt mycket förÀnderligt, den typen av företag jag alltid jobbat och trivts i. Full fart framÄt i businessen. 


Fler kvinnliga kockar i finköken! 

Oj ja det blev mycket av det 2015... Jag har faktiskt fĂ„tt höra av branschpersoner, flera kvinnor, det osannolika uttalande att det ”nu Ă€r vi trötta pĂ„ tjatet om att det behövs kvinnliga kockar, mĂ€n passar Ă€ndĂ„ bĂ€ttre i kök”. StĂ€mmer detta? Jag tycker det Ă€r kul att jobba med mat pĂ„ en viss nivĂ„ med allt vad det innebĂ€r, trots tunga lyft, hĂ„rd jargong och sena, ojĂ€mna arbetstider. Det rĂ„der kockbrist i Stockholm, dĂ„ mĂ„ste vĂ€l halva befolkningen Ă€ndĂ„ utgöra rekryteringsbas? Det Ă€r ju roligare ocksĂ„ med ett jĂ€mstĂ€llt kök!! I Ă„r har jag engagerat mig dĂ€r jag kan. Och i och med detta trĂ€ffat mĂ„nga kompetenta, arbetsamma och duktiga tjejer som kan laga fantastisk mat. De finns dĂ€r, nota bene.

GĂ€stspel
Vi körde i februari ett gÀstspel pÄ 19 glas, uppmÀrksammat i DN och det
GÀnget som körde gÀstspel pÄ 19 Glas
var sÄ otroligt kul, fullbokat pÄ nÄgra minuter och vÀrldens roligaste mest smidiga service. Nu jobbar jag och super-jÀrnhanden projektledare Linn Söderström pÄ att upprepa succén pÄ fler krogar. 


Min rÀtt med sparris, violer och 
rökt löjrom

Det som Àr sÄ vÀldigt roligt med det hÀr projektet som jag hoppas mycket pÄ framÄt, Àr att vi lagar mat, den smakar gott och Àr vacker och gÀsterna betalar för det. I verkligheten! Inte debatt och tjafs utan leverans. Dags för leverans helt enkelt, damer.



Jag och Anne vid Waxholms hotell


Girls cooking for good
I oktober var det dags för nĂ€sta leverans, en annan stark och kompetent kvinna som finns nĂ€ra mig, Malin Lönneberg som driver Desserthantverk i Åkersberga, hade pĂ„ ett par veckor lyckats dra ihop fem kvinnliga matprofiler i Vaxholm för en gemensam insats för flyktingkrisen och i tvĂ„ dagar lagade vi mat och sĂ„lde den till förmĂ„n för kvinnor och barn i flyktinglĂ€ger. Ett bra exempel pĂ„ kvinnligt entreprenörsskap Ă€r ocksĂ„ Baby Nest Foundation drivet av Jamila Khan. De hjĂ€lper kvinnor och barn pĂ„ plats nere i Turkiet i flyktinglĂ€ger och alla intĂ€kter vi drog in gick direkt till detta projekt. HĂ€rligt.

Parabere Forum 
I mars var vi pÄ resa till Bilbao ett gÀng kvinnliga kockar pÄ den internationella konferensen Parabere forum, som syftar till att stÀrka kvinnor inom matbranschen internationellt, initierat av fantastiska Maria Canabal. Det var en sÄdan inspiration och glÀdje att se sÄ mÄnga kvinnliga entreprenörer  och kockar. Vi Àr rÀtt mÄnga över vÀrlden, dock ofta lite ensamma i vÄra hörn. I Är Äker vi igen, denna gÄng till Bari i Italien, ytterligare en matregion jag lÀngtat efter att besöka. 

Titti Qvarnström, Sara Wicklin bara nÄgra
av de fantastiska kvinnorna jag lÀrde kÀnna pÄ resan
Jag har sjĂ€lv fĂ„tt förmĂ„nen att arbeta som nordisk representant för organisationen och med hjĂ€lp av Hanna Halpern, general pĂ„ Årets kock som vĂ„r sponsor, arrangerade vi en workshop för att ta fram konferensteman pĂ„ Restaurangakademin. Det var kul att se vad alla vill prata om, det handlar mycket om att synas mer och att vĂ„ga starta, driva. Jag Ă€r glad att ha med mig ett starkt kunnande som entreprenör med in i kockbranschen frĂ„n min tidigare, som sagt nĂ„got mer glamorösa karriĂ€r i medie- och PR-branschen.

Som sagt, det blev mycket kvinnliga kockar. I framtiden fĂ„r man hoppas att det inte ska behövas utan att vi pratar mer om kockar i allmĂ€nhet och att det, som i mĂ„nga andra branscher i dagens samhĂ€lle, inkluderar bĂ„da könen - som en sjĂ€lvklarhet. Jag som arbetat i bĂ„de event- och PR-branschen dĂ€r det finns mĂ„nga duktiga kvinnliga entreprenörer, chefer och projektledare, fick faktiskt nĂ„got av en chock över hur sjĂ€lvklart det Ă€r för de flesta, mĂ€n som kvinnor – att ordet kock betyder en person som arbetar i kök, av manligt kön. 

Eftersom jag gillar att arbeta med mÀn sÄ gör det mig inte nÄgot att vara en enda bland mÄnga killar. Men en arbetsplats fungerar alltid bÀttre och blir roligare med en bra blandning av personer bÄde av olika kön, Älder och bakgrund! Det Àr min erfarenhet som ledare i mÄnga andra branscher och det torde vara samma i kök, jag kan inte se nÄgon anledning till annat.
↧

OlivoljemÀssa för olja av högsta kvalitet i Trieste

March 2, 2016, 12:48 am
$
0
0
Om nÄgon vecka ska jag Äka till Bari Italien för den Ärliga konferensen PARABERE FORUM dÀr kvinnliga kockar och entreprenörer inom mat trÀffas och konfererar. Förra Ärets forum i Bilbao var en fantastisk upplevelse och stark vitamininjektion. I Är reser jag igen och som deras nordiska korrespondent kommer jag förstÄs att rapportera pÄ min blogg. FrÄn Sverige deltar flera fantastiska kvinnor.

PÄ vÀgen passar jag pÄ att stanna en dag i Trieste för Olio Capitale, en mÀssa för italiensk olivolja av högsta kvaliet. Olivolja Àr den enda oljan som kommer frÄn att direkt pressa en frukt - och oliver finns i över 1600 olika sorter.



Oljan Àr som de flesta vet rik pÄ Omega 3 - fettsyra som vi behöver för att underhÄlla hjÀrnhÀlsan och balansera kolestrolhalten i blodet, men den Àr ocksÄ rik pÄ antioxidanter - vÀxters skyddsmekanismer som Àr ett resultat av fotosyntesen som vi mÀnniskor behöver för att stÀrka vÄrt skydd mot olika sjukdomar genom att de binder fria radikaler - största hotet mot cellernas degenerering. PÄ mÀssan ska jag trÀffa olika producenter, delta i olivoljetester, gÄ pÄ seminarium och laga mat med olivolja, SjÀlv anvÀder jag den helst rÄ och fÀrsk, i mat som passar bra med hög frukt och beska - de nyttigaste oljorna Àr de lite beskare. Kommer aldrig att glömma uttalande frÄn en av hjÀrtlÀkana nÀr jag var pressrepresentant för den europeiska hjÀrtlÀkarkongressen nÀr den besökte Stockholm - han rÄdde alla att pÄ Expressens löpsedel att dricka en deciliter olivolja av hög kvaltet varje dag för att hÄlla hjÀrthÀlsan igÄng! BÀsta rÄdet mot hjÀrtinfarkt....

Nu proppas bloggen full av ytterligare matkemi men det kanske ni bara tycker Àr bra dÄ mina mest populÀra inlÀgg handlar just om sÄdant.

Det blir seminarium, olivoljeprovningar och matlagning med italienska kockar. Jag avser förstÄs ocksÄ hÄlla utkik efter bÀsta produkten för att importera och sÀlja i min gÄrdsbutik. SpÀnnande vecka framför mig.

↧
↧

Article 2

March 18, 2020, 3:58 pm
$
0
0

RĂ€dda middagen - matlagning med Husmor Lisa

Efter att mina kÀra vÀninnor frÄgat om jag kunde ge lite middagstips pÄ film i dessa tider nÀr de flesta av oss sitter hemma bestÀmde jag mig för att spela in nÄgra film-recept pÄ prov. Med mina filmer vill jag visa recept, smaker, tips och tricks direkt frÄn mitt restaurangkök hÀr pÄ Resarö. 

Jag vill ocksÄ visa pÄ hur vi lagar mat i restaurangkök, bÄde för att ni ska kunna lÀra er av de knep vi anvÀnder för att alltid kunna servera helt ren, hÄllbar och frisk mat. MÄnga Àr oroliga i dessa virustider och nÀr jag bestÀmde mig för att sadla om frÄn Husmor till kock sÄ gick jag flera utbildningar i bÄde livsmedelshygien och matkemi. Det kÀnns som att det Àr angelÀget att fler fÄr ta del av dessa tips. 

Om du Àr orolig sÄ lÀr du dig hÀr hur man lagar sÀker och bra mat. Och kanske att du kÀnner dig mer sÀker nÀr du gÄr ut och Àter...

Idag lagar jag Husmors köttbullar, en klassiker!

Varning - jag talar ganska lÀnge om varje detalj...


1. Inledning - stÀda bÀnken som i en restaurang

2. Är handskar hygieniskt och vilken skĂ€rbrĂ€da ska jag vĂ€lja?

3. Hacka lök och om jordiga grönsaker
https://youtu.be/Uu5ixqPmIJA

4. Struktur och smak i bullarna - koka potatis och frÀsa lök
https://youtu.be/xnf13QASSSg

5. AnvÀnda vinslattar
6. Mosad potatis som struktur och kylans betydelse för hÄllbarheten
https://youtu.be/Uu5ixqPmIJA

7. Blanda fÀrsen och krydda
https://youtu.be/xnf13QASSSg

8. Rulla smÄ fina köttbullar och göra stora mÀngder
https://youtu.be/xnf13QASSSg

9. Steka och mormors jÀrnpanna...



↧

Article 1

March 19, 2020, 1:37 pm
$
0
0

TvÀtta dina hÀnder 

Nu i Coronakrisens spÄr blir det viktigare att tvÀtta hÀnderna noga. Vi har mÄnga tvÀttstÀll i vÄrt hus, jag kan inte ens rÀkna. Det ska vara vattenhoar för alla olika aktiviteter i en restaurang. Och vi tvÀttar aldrig hÀnderna i samma tvÀttstÀll som vi sköljer grönsaker etc.

Jag gÄr igenom handtvÀttens olika steg och jag berÀttar ocksÄ hur jag sjÀlv har klarat mig i arbetet trots att jag har allergi.

Video 1 tvÀtta hÀnderna:


Video 2 tvĂ€tta hĂ€nderna (OJ VAD LÅNGT DET BLEV)

↧

Article 0

March 20, 2020, 2:45 am
$
0
0

Baka muffins till dina tonĂ„ringar😍 och vikten av prepp för att hĂ„lla hygienen

Nu Àr det mÄnga som har sina tonÄringar hemma och sötsuget Àr stort. Det kÀnns bÀttre att baka lite till dem tycker jag Àn att köpa konstgjort godis. Jag proppar mina muffins fulla med bÀr frÄn trÀdgÄrden som jag frusit in (det finns fina svenska bÀr att köpa i frysdisken).

Att baka kakor och baka bröd Àr lite olika rent kemiskt, i dagens videoblogg gÄr jag igenom principerna för att baka en bra bakpulverbaserad kaka...

Jag berÀttar ocksÄ om vilken resa jag fick göra frÄn husmor till kock vad gÀller min organisation i köket. PREPPA! Ett sÀtt att hÄlla hygienen i köket. Och sÄ skönt för dig som matlagare. TonÄringen blev mycket nöjd med sina muffins, jag fick till slut gömma undan dem...


Och du, glöm inte hur duktiga vÄra bagare och konditorer Àr, vill du inte baka sjÀlv, stöd din lokala bagare och handla bröd och kakor. De har ÀndÄ gÄtt i sÄ mÄnga grader att det inte finns en chans att nÄgon slags virus har fastnat pÄ den...

OBSERVERA nu att jag inte har manus, jag arbetar helt spontant och det som kommer upp berÀttar jag...

Film 1:
Om skillnaden pÄ att baka och laga mat - och om de kemiska principerna för en bra mjuk kaka
https://husmorlisa.blogspot.com

Film 2:
Om PREPP OCH FLUFF
https://husmorlisa.blogspot.com

Film 3: fylla din form och "vÀnda ner" mjölet....
https://youtu.be/QMAl-9Tp3j4

Film 4
Om att smaka pÄ degen
https://youtu.be/mCC7dWIAjSQ

Film 5:
Om att fylla formen och baka ut
https://youtu.be/ntCN6ajd4PY

Film 6:
Om ugnsvÀrme och fuktighet i ugnen
https://youtu.be/NbDQHUctOCY

Film 7:
FĂ€rdigbakade!
https://youtu.be/QpFy8vZI6uw

BAKE ON




↧
Viewing all 60 articles
Browse latest View live
Search